Halo Bunda, ada yang sudah mulai kepikiran sibuknya bikin kue Lebaran tahun ini? Ngaku deh, ngurusin nastar itu memang butuh kesiapan mental ekstra ya, Bun. Mulai dari marut nanas sampai nge-rolling adonan yang bikin kepala cenat-cenut karena ngantuk. Tapi begitu kuenya matang, lumer di mulut, dan dapat pujian dari keluarga atau tetangga yang order, rasa lelahnya langsung lunas seketika!
Nah, supaya baking session Bunda kali ini nggak berubah jadi drama kurang tidur yang melelahkan, kuncinya ada di manajemen waktu dan persiapan bahan alias prep yang rapi. Kalau semua bahan sudah siap di meja, proses meracik nastar klasik berbalut keju yang milky ini bakal terasa jauh lebih cepat dan menyenangkan.
Bahan-Bahan yang Perlu Disiapkan
Untuk menghasilkan kue nastar dengan tekstur lumer dan aroma butter yang harum semerbak, pemilihan bahan-bahan berkualitas tinggi sangat menentukan hasil akhirnya. Berikut adalah deretan bahan premium yang sudah dikurasi pas untuk takaran lebih dari 3 kotak stoples kuker.
- 400 gr Mix butter-Margarine (me: Anch●r mix butter blend + Ell3/Lurp@k + Corm@n) ==> 💫atau bisa juga 200 gr Butter + 200 gr Margarine ______________________________(sy suka harum butter Ell3 yg milky)
- 560 gr Terigu protein rendah (Kunci Biru)
- 80 gr Gula halus Rose Brand,
- 3 btr Kuning Telor besar
- 1/2 sdt Vanili ==> optional bs diskip (me: pakai)
- 3-5 sdm Susu Bubuk (setara kurleb 50-75 gr) ==> (me: 50 gr, bisa ditambah jd skitar 75 gr jk ingin lebih terasa milkyy)
- 7 bh Nanas Palembang🍍/nanas kecil 10-12 buah nanas Pemalang jg oke ==> parut
- 10-12 sdm Gula pasir (atau selera tingkat manisnya) ==> mnurut sy, buatlah dng msh ada hints asam segar dr buah nanasnya
- 3 btg Kayu manis
- 5-10 butir Bunga Cengkeh
- 2 butir Kuning telor
- 1 sdm Minyak sayur fresh
- 1/2 sdt Madu ==> optional bisa di-skip (hati2 saat oven jgn over heat, krn madu cepat bikin gosong dan jg bs cepat berjamur jk tingkat kering nastar tdk merata)
- 1-2 tetes Pewarna kuning tua ==> optional bs diskip sesuai selera ==> tambahan pewarna akan membuat kulit nastar lebih "up"
- Secukupnya Keju Cheddar parut (usahakan dng Kr@ft krn komposisinya membuatnya proporsional waktu menjadi coklat krispy, dibanding keju cheddar merk yg lain yg sangat lama untuk mjd krispy golden brown
Cara Membuat
Setelah semua bahan siap di meja dan tangan sudah bersih, yuk kita mulai meracik adonan nastar spesial ini dengan teknik pengadukan minimal agar kue tidak meleber di oven.
- 💥SELAI NASTAR💥Siapkan bahan-bahan. _________________________________Untuk selai bisa lihat resep: "Selai Nanas untuk Nastar"
- 💥DOUGH NASTAR💥_________________________________Campur gula halus dan campuran butter+margarine. _________________________________Mixer dng kecepatan terendah-1, asal tercampur saja (tdk sampai 1 menit)
- Setelah itu tambahkan kuning telor. _________________________________Mixer lagi dng kecepatan rendah, asal tercampur saja (tdk sampai 1 menit) ==> 💭💭 Tujuannya agar nantinya nastar tidak meleber saat dioven.
- Kemudian tambahkan campuran bahan kering (terigu dan susu bubuk) scr bertahap. _________________________________Aduk rata dengan spatula. Jika adonan sdh berat bisa diulen ringan sebentar sj agar kalis (tdk perlu seperti mengulen adonan roti, krn jk terlalu lama, nastar bisa keras/bantat dan meleber saat dioven) _________________________________(💭Pastikan cuci tangan bersih dhl sblm mengulen adonan)
- Adonan nastar sebaiknya dng konsistensi yg tidak terlalu keras atau terlalu lembek. _________________________________ Jika membuat dough nastar cukup banyak, bisa disimpan sebagiannya di chiller setelah di wrapping/wadah kedap udara.
- Kemudian ambil sejumput dough (me: 7 gr), bulatkan lalu pipihkan. _________________________________Lalu isi dng selai nastar yg sdh dibulatkan (me: 3 gr). _________________________________Rounding dough kembali.
- Tata pada loyang (tak perlu diberi carlo/olesan margarin krn sifat dough pd kuker tdk akan membuat lengket di loyang. _________________________________Lakukan hal yg sama pada dough dng bentuk2 lain (me: lonjong & bulat pd nastar keju).
- Lalu panggang pad oven yg sdh dipanaskan lebih dahulu. _________________________________Oven pada suhu 120-150 derajat celciuspada API BAWAH selama 25-30 menit (me: 130 derajat celciuskrn oven cepat panas) ===> Atau sesuaikan dng kebiasaan oven masing2. __________________________________Oven hingga nastar tampak berubah warna kering putih pucat (tes dng sentuh permukaan apakah sdh kering tak ada yg menempel di tangan - tandanya nastar sdh setengah matang).
- Lalu keluarkan, dinginkan angin2kan. _________________________________Setelah dingin suhu ruang, baru olesi nastar dng larutan kuning telur. _________________________________Oles ulang (2x) dengan mengulang dr yang pertama kali sdh dioles.
- Lakukan olesan jg pada nastar keju. _________________________________Khusus pada nastar keju, setiap mengoles yg kedua kali langsung tutup dng taburan keju cheddar parut.
- Panggang kembali di oven dng suhu 100-120 derajat celciusselama 15 menitan saja di API ATAS (atau hingga kukis nastar brownis atau toping keju tampak krispi garing kecoklatan). _________________________________💥(Atau sesuaikan kebiasan oven masing2. Meski sdh di-set timer, kdg2 tetap saja ada pergerakan kematangan posisi nastar yg berbeda, so musti diputar sesekali loyang ya😉) _________________________________Oven hingga permukaan nastar terlihat golden brown atau spt 24 karat - optional.
- Lakukan hal yg sama pada nastar keju juga.
- Jika kulit nastar sdh tampak golden brown (atau dibuat tampak 24 karat🤭😉- lebih main2 pd waktu dan putaran loyang agar tetap matang merata) ya, Nastar bisa keluar dr oven. _________________________________Pada nastar polos/klasik, sapu2 tipis dng kuas yg bersih pada permukaan nastar agar shinny glowingnya keluar. _________________________________(Tdk usah sapu pd nastar keju ya, rontok nanti kejunya hihihi😂🤭)
- Nastar siapp disajikaan atau ditopleskan😋🥰 _________________________________Tunggu hingga nastar dingin (agar awet & tdak mudah berjamur), baru masukkan topleesss dah😍(Jng lupa tambahkan silica gel food grade jk ada) _________________________________ Trararaaa...nastar yg glowing siap berpindah tangan ke yg ordeerr (kalo ada, tambahkan label stiker agar tampak lebih cantek packingannya hihihi🤭😋😍).
- Dan mau tak mau, segala pernak-pernik pun sy siapkan untuk bakulan; dari toples, paper base, silicon gel hingga packing seal (semua ada di market place online🤭) _________________________________Hobi & keisengan yg menjadi cuan hihihi😂🤭😍😋
- Lembut empyur dgn harum milky dr butter, dan selai nanas yg manis disertai hints asam segar yg terasa dari buah nanas 😋😉😍
Tips Anti Gagal Bikin Nastar Klasik
- Rahasia Mixer Singkat: Cukup mixer butter dan gula selama kurang dari 1 menit dengan kecepatan terendah agar udara tidak masuk berlebihan yang membuat nastar meleber saat dipanggang.
- Tekstur Adonan Pas: Pastikan adonan tidak terlalu lembek atau keras. Jika membuat dalam jumlah banyak, simpan sisa adonan di dalam kulkas agar suhunya tetap dingin dan mudah dibentuk.
- Pilih Keju yang Tepat: Gunakan keju cheddar merk Kraft karena komposisinya terbukti lebih cepat menghasilkan warna kuning keemasan (golden brown) yang krispi dibanding merk lainnya.
- Hati-Hati dengan Madu: Jika memilih menggunakan olesan madu, gunakan tipis-tipis saja dan jaga suhu oven agar tidak cepat gosong atau berjamur nantinya.
Ide Variasi Nastar untuk Keluarga
Bunda bisa berkreasi dengan membagi adonan menjadi dua bagian. Sebagian dibentuk bulat klasik isi selai nanas dengan olesan kuning telur dan taburan keju cheddar parut di atasnya, dan sebagian lagi dibuat bentuk gulung atau tambahkan aroma cengkeh serta kayu manis yang kuat pada selai nanasnya untuk sensasi rasa rempah nusantara yang hangat.
Pertanyaan Populer seputar Nastar Klasik Keju
Kenapa adonan nastar bisa meleber saat dioven?
Biasanya hal ini terjadi karena margarin atau butter dikocok terlalu lama hingga mengembang, atau adonan terlalu sering terkena suhu panas tangan saat dibentuk.
Bagaimana cara menyimpan selai nanas agar awet?
Selai nanas sebaiknya dimasak hingga benar-benar kering dengan api kecil, lalu simpan dalam wadah kedap udara di kulkas jika tidak langsung dipakai.
Apakah boleh mengganti jenis tepung terigu?
Sangat disarankan menggunakan terigu protein rendah seperti Kunci Biru agar tekstur kue kering tetap renyah, lembut, dan lumer di mulut.
Tunggu apa lagi, Bunda? Yuk segera siapkan bahan-bahannya di dapur dan mulai meracik nastar istimewa ini untuk sajian Lebaran nanti. Selamat mencoba dan semoga sukses bikin ketagihan!
Sumber resep: SUMBER RESEP
Posting Komentar