Halo Bunda, cuaca sore-sore begini paling enak memang menikmati camilan hangat yang rasanya gurih dan pedas menggigit, ya? Kalau Bunda bosan dengan olahan tahu yang itu-itu saja, yuk coba intip resep jajanan kaki lima yang sedang hits asal Jember, Jawa Timur, yaitu Tahu Kocek. Nama 'kocek' sendiri diambil dari bahasa Madura yang artinya diulek atau diaduk langsung di atas cobek bersama sambalnya.
Kebayang kan betapa nikmatnya tahu goreng isi aci yang renyah di luar, lalu berpadu dengan sambal bawang pedas segar yang langsung diulek jadi satu? Dijamin bikin ketagihan dan anggota keluarga di rumah pasti berebutan minta tambah!
Bahan-Bahan yang Perlu Disiapkan
Kabar baiknya, Bunda tidak perlu bingung mencari bahan-bahannya karena semuanya sangat sederhana dan mudah dibeli di abang tukang sayur langganan setiap pagi. Dengan modal terjangkau, Bunda sudah bisa menyajikan camilan istimewa ala jajanan malem kesukaan keluarga tercinta.
- 1 bh Tahu Cina putih
- Secukupnya kol
- 100 gr Tepung Terigu
- 75 gr Tepung Tapioka
- 2 siung Bawang Putih
- 1 btg Daun Bawang iris
- 1 btg Daun Seledri
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt Lada bubuk
- 1 sdt Kaldu bubuk
- 1 sdt Minyak goreng
- 150 ml Air
- 8 bh Cabe rawit merah
- 3 siung Bawang putih
- Secukupnya garam
- Secukupnya gula pasir
- Secukupnya kaldu bubuk
- 50 ml air matang
Cara Membuat
Membuat Tahu Kocek khas Jember ini ternyata tidak sesulit yang Bunda bayangkan, lho. Kuncinya ada pada pembuatan adonan aci yang kenyal dan proses penggorengan dua kali agar hasilnya benar-benar krispi tahan lama, yuk ikuti panduan praktisnya di bawah ini.
- Cuci bersih tahu, potong sesuai selera, lalu rendam di air garam 30 menit. Goreng tahu hingga kecoklatan, tiriskan, lalu kerat bagian tengahnya. Sisihkan.
- Campur tepung terigu + bawang putih cincang + daun bawang + daun seledri + garam + kaldu bubuk+ lada + minyak goreng dan air. Aduk rata.
- Jerang di api sedang aduk terus sampai tepung mengental dan bening. Matikan api kompor.
- Setelah itu masukkan tepung tapioka. Aduk rata. Tes rasa dgn cara digoreng sedikit Kemudian masukkan adonan aci ke dalam tahu yang sudah dikerat tengahnya.
- Kukus tahu berisi aci tadi selama 35 menit atau sampai matang.
- Setelah agak dingin potong"kotak" tahu, lalu goreng kembali hingga kriuk.
- Buat Sambal : Rebus Cabe Rawit merah dan bawang putih. Kemudian ulek semua tambahkan garam + gula & kaldu bubuk secukupnya. Tambahkan 50 ml air matang. Aduk rata. Kemudian masukkan tahu yang sdh digoreng dan kol iris. Ulek kemudian diaduk rata.
- Sajikan Tahu dengan sambal rebus/geprek/sambal dadak atau sesuai selera dan irisan Daun Kol 😋😍
Tips Anti Gagal Membuat Tahu Kocek
- Pilih tahu yang berkualitas: Gunakan Tahu Cina putih yang padat agar tidak hancur saat direndam air garam dan diisi adonan aci.
- Tekstur adonan aci: Pastikan adonan terigu dimasak terlebih dahulu sampai mengental sebelum dicampur tepung tapioka agar teksturnya kenyal pas dan tidak keras.
- Dua kali goreng: Goreng tahu setelah dikukus dengan minyak panas dan banyak agar kulit luarnya renyah maksimal dan tahan lama.
- Atur tingkat kepedasan: Sesuaikan jumlah cabe rawit merah dengan selera keluarga tercinta di rumah agar tetap nikmat dinikmati.
Ide Variasi Penyajian Tahu Kocek
Bunda bisa berkreasi dengan menambahkan irisan kol segar yang melimpah saat mengulek tahu di atas cobek untuk memberikan sensasi renyah dan segar. Jika suka, tambahkan juga sedikit kecap manis di atas sambalnya bagi anggota keluarga yang kurang begitu suka pedas menyengat.
Pertanyaan Populer seputar Tahu Kocek
Apakah tahu harus dikukus dulu sebelum digoreng?
Ya, mengukus tahu yang sudah diisi adonan aci sangat penting agar matangnya merata sampai ke dalam dan teksturnya tidak mentah saat digoreng kering.
Bolehkah menggunakan jenis tahu selain Tahu Cina putih?
Bisa, Bunda bisa menggunakan tahu pong atau tahu Sumedang, namun Tahu Cina putih memberikan tekstur lembut di dalam dan krispi di luar yang paling pas.
Bagaimana cara menyimpan sisa adonan jika tidak habis?
Sebaiknya adonan aci langsung dihabiskan untuk mengisi tahu agar tidak mengeras dan rasanya tetap lezat saat diolah.
Nah, tunggu apa lagi, Bunda? Yuk, segera siapkan bahan-bahannya dan buktikan sendiri kelezatan Tahu Kocek Khas Jawa Timur ini di dapur kesayangan. Selamat memasak dan semoga keluarga tercinta di rumah suka!
Sumber resep: SUMBER RESEP
Posting Komentar