Halo Bunda! Siapa nih di sini yang kalau akhir pekan selalu kebingungan mikirin menu makan siang apa yang nagih di lidah tapi ramah di kantong? Dulu, sewaktu masih zaman kuliah di Jogja, saya punya satu menu andalan yang selalu jadi juara di hati yaitu ayam geprek dengan balutan tepung renyah bertabur sambal pedas membara. Rasanya tuh bikin rindu dan pingin terus bernostalgia ke masa-masa muda dulu.
Nah, setelah sekian lama tidak mencicipi gurihnya ayam geprek tepung yang kriuk di luar namun tetap juicy di dalam, akhirnya saya tergerak untuk bereksperimen sendiri di dapur rumah. Hasilnya? Sungguh di luar dugaan, Bunda! Rasanya benar-benar mirip seperti ayam geprek buatan kedai populer di luaran sana, bahkan jauh lebih higienis dan puas karena kita buat sendiri dengan penuh cinta untuk keluarga tercinta di rumah.
Bahan-Bahan yang Perlu Disiapkan
Untuk menghadirkan kelezatan ala restoran bintang lima di meja makan rumah, kunci utamanya tentu ada pada pemilihan bahan-bahan berkualitas yang segar dan mudah kita temukan di pasar tradisional maupun supermarket terdekat. Mari kita siapkan seluruh bahan terbaiknya agar hasil akhir masakan Bunda nanti benar-benar sempurna dan menggugah selera.
- 2 potong ayam bagian paha atas (bisa juga pakai ayam fillet)
- secukupnya Garam
- secukupnya Lada bubuk
- 1/2 bungkus tepung serbaguna (pakai merk Kobe, bisa pakai merk apa aja)
- 10 biji cabai merah keriting
- 6 biji cabai rawit
- 3 butir bawang putih
- 1/2 bungkus terasi udang ABC
- 1/4 sdt gula palem
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt kaldu jamur
Cara Membuat
Membuat ayam geprek crispy yang renyah tahan lama sebenarnya tidak sesulit yang Bunda bayangkan, asalkan kita tahu trik melapis tepung dan teknik menggoreng yang tepat. Yuk, ikuti langkah-langkah memasaknya secara teliti di bawah ini agar ayam matang merata dan sambalnya benar-benar nendang di lidah!
- Siapkan batter/bahan adonan tepung basah dan tepung kering. Marinasi ayam menggunakan garam dan lada bubuk terlebih dahulu. Sisihkan 10 menit.
- Masukkan potongan ayam ke dalam adonan kering, lalu balut adonan ayam dengan adonan basah, lalu balut lagi dengan adonan kering. Lakukan dengan gerakan memijat supaya membuat tepung keriting.
- Lakukan hal tersebut ke potongan ayam lainnya.
- Jika sudah terbalut dengan sempurna masak ayam dengan api kecil sedang, supaya ayam matang terlebih dahulu.
- Jika sudah agak kering kecoklatan, lalu angkat dan tiriskan diamkan ayam selama 5 menit. Setelah itu goreng ayam kembali dengan api besar untuk mendapatkan tekstur crispy hingga coklat sempurna/golden brown.
- Siapkan wajan dengan minyak sedikit, tumis bahan sambal sebentar dengan api besar.
- Siapkan ulegan untuk membuat sambal, masukkan bahan sambal kedalam ulegan lalu beri garam, gula, dan kaldu bubuk. Uleg hingga melumat.
- Masukkan ayam yang sudah digoreng kedalam ulegan lalu geprek ayam beserta sambal yang sudah dibuat
- Ayam geprek ini sangat nikmat jika dimakan bersama dengan terong bulat, selada dan timun. Sajikan segera setelah matang.
- Enjoy! ✨
Tips Anti Gagal Membuat Ayam Geprek Crispy
- Teknik Dua Kali Penepungan: Lakukan proses pencelupan dari adonan kering ke basah lalu kembali ke kering sambil dipijat lembut agar terbentuk lapisan keriting yang kokoh dan renyah.
- Metode Dua Kali Goreng: Goreng ayam pertama kali dengan api kecil sedang supaya bagian dalam daging matang sempurna tanpa gosong, lalu angkat, diamkan sebentar, dan goreng kembali dengan api besar untuk mendapatkan tekstur super crispy.
- Diamkan Sebelum Digoreng: Setelah ayam selesai dimarinasi bumbu, diamkan selama kurang lebih 10 menit agar garam dan lada meresap sempurna hingga ke serat daging terdalam.
- Tumis Sebentar Bahan Sambal: Menumis cabai dan bawang putih sesaat sebelum diuleg akan mengeluarkan minyak alami yang membuat aroma sambal terasi terasa jauh lebih sedap dan gurih.
Variasi Penyajian Ayam Geprek
Bunda bisa menyajikan hidangan istimewa ini bersama lalapan segar seperti irisan timun renyah, daun selada segar, dan terong bulat mentah untuk menetralkan rasa pedasnya. Jika keluarga menyukai keju, Bunda juga bisa menambahkan parutan keju mozarella di atas ayam yang baru digeprek agar meleleh sempurna karena gurihnya keju berpadu sangat pas dengan pedasnya sambal terasi.
Pertanyaan Populer seputar Ayam Geprek
Bagaimana agar tepung ayam geprek bisa keriting maksimal?
Gunakan adonan basah yang agak dingin dan jangan meremas ayam terlalu keras saat membalurnya dengan tepung kering, cukup cubit-cubit ringan.
Apakah bisa menggunakan bagian ayam selain paha atas?
Tentu saja Bunda, bagian dada fillet atau sayap juga sangat lezat digunakan tergantung selera anggota keluarga di rumah.
Kenapa ayam goreng tepung cepat lembek?
Biasanya karena proses penggorengan pertama menggunakan api terlalu besar sehingga bagian luar cepat cokelat tapi dalamnya belum matang, atau langsung ditumpuk sambal saat masih terlalu panas.
Nah, itu dia resep lengkap serta rahasia kelezatan ayam geprek crispy ala resto yang siap menemani waktu makan siang bersama keluarga tercinta. Tunggu apa lagi, Bunda? Yuk langsung meluncur ke dapur, siapkan bahannya, dan buktikan sendiri betapa mudah dan enaknya menu istimewa hari ini. Selamat memasak, ya!
Sumber resep: SUMBER RESEP
Posting Komentar